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4 days ago
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Chef Pâtissier


Rosewood Hotels
Location: UK
Job type: Permanent
Sector: Restaurant
Category: Chef and Catering Jobs
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Résumé du poste

• Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposés aux clients, en élaborant les pains, viennoiseries, desserts et mignardises

• Est force de proposition, créatif et innovant

• Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire pour la partie pâtisserie

• Optimise les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations proposées

Missions et responsabilités principales

Technique Métier / Relation Client / Ventes

• Rapporte quotidiennement l'activité restauration auprès du Chef Exécutif

• Effectue et/ou supervise la préparation boulangerie et pâtisserie

• Est responsable du service « retail » pâtisserie (offre, packaging, paniers festifs…)

• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices

• Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département

• S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes

• Participe à l'élaboration des menus, aux achats, et à la mise à jour des fiches techniques en collaboration avec le Chef Exécutif

• S’assure constamment de la qualité des produits servis aux clients sur l’intégralité des points de vente de l’hôtel (restaurants, bar, Room-service, Rosewood Explorer, amenities…) et rectifie le cas échéant

• Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi

• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs

• S'assure de la bonne application des standards en vigueur

• Évalue constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation

• Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration

• Supervise le service : veille au respect des délais d'attente préconisés par les standards LQA, Forbes…, à la présentation des mets, à leur température…

• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service

• S'adapte aux demandes spécifiques des clients

• Connaît les prestations proposées chez la concurrence

• Participe aux inventaires et les contrôle

Management

• Participe au recrutement et à la sélection du personnel de son service selon une approche axée sur les compétences des profils

• Organise l'accueil des nouveaux collaborateurs

• Manage, motive et encourage ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social

• Réalise le planning de son service et veille à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel

• Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle

• Procède aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs

• S'assure du respect de la législation du travail dans son service

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés

• S’assure du respect et de l’alignement avec les programmes de Rosewood. « Sens of Taste: Provenance partners, epicurean encounter, bespoke dining as well of wellness cuisine and social responsibilities »

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veille à la propreté de la pâtisserie

• Est en charge du suivi du système "e-pack Hygiène" pour son service

• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques

• Applique et veille au respect des procédures d'Hygiène et Sécurité et notamment les normes HACCP

• Veille au respect de la charte environnement et est un membre actif de la politique de développement durable (Blue and Green)

• Contrôle la propreté des uniformes de ses collaborateurs

• S’assure que les collaborateurs suivent toutes les règles, politiques et règlements locaux relatifs à l’incendie et à la sécurité des biens et des personnes.

Langues / Bureautique

• Maitrise du français impérative

• Maitrise de l’anglais souhaitable

• Maitrise de pack office impérative

Aptitudes / Qualités

• Esprit d'équipe

• Homme de terrain

• Leadership

• Excellent gestionnaire

• Créatif et innovateur

• Sens relationnel

• Sens du détail

• Sens de l'organisation

• Réactivité

• Discrétion

• Capacité à former et à transmettre son savoir

• Prise d'initiative

• Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire, il incarne l'état d'esprit de l'hôtel et de Rosewood Hotel Group
Résumé du poste

• Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposés aux clients, en élaborant les pains, viennoiseries, desserts et mignardises

• Est force de proposition, créatif et innovant

• Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire pour la partie pâtisserie

• Optimise les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations proposées

Missions et responsabilités principales

Technique Métier / Relation Client / Ventes

• Rapporte quotidiennement l'activité restauration auprès du Chef Exécutif

• Effectue et/ou supervise la préparation boulangerie et pâtisserie

• Est responsable du service « retail » pâtisserie (offre, packaging, paniers festifs…)

• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices

• Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département

• S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes

• Participe à l'élaboration des menus, aux achats, et à la mise à jour des fiches techniques en collaboration avec le Chef Exécutif

• S’assure constamment de la qualité des produits servis aux clients sur l’intégralité des points de vente de l’hôtel (restaurants, bar, Room-service, Rosewood Explorer, amenities…) et rectifie le cas échéant

• Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi

• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs

• S'assure de la bonne application des standards en vigueur

• Évalue constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation

• Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration

• Supervise le service : veille au respect des délais d'attente préconisés par les standards LQA, Forbes…, à la présentation des mets, à leur température…

• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service

• S'adapte aux demandes spécifiques des clients

• Connaît les prestations proposées chez la concurrence

• Participe aux inventaires et les contrôle

Management

• Participe au recrutement et à la sélection du personnel de son service selon une approche axée sur les compétences des profils

• Organise l'accueil des nouveaux collaborateurs

• Manage, motive et encourage ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social

• Réalise le planning de son service et veille à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel

• Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle

• Procède aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs

• S'assure du respect de la législation du travail dans son service

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés

• S’assure du respect et de l’alignement avec les programmes de Rosewood. « Sens of Taste: Provenance partners, epicurean encounter, bespoke dining as well of wellness cuisine and social responsibilities »

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veille à la propreté de la pâtisserie

• Est en charge du suivi du système "e-pack Hygiène" pour son service

• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques

• Applique et veille au respect des procédures d'Hygiène et Sécurité et notamment les normes HACCP

• Veille au respect de la charte environnement et est un membre actif de la politique de développement durable (Blue and Green)

• Contrôle la propreté des uniformes de ses collaborateurs

• S’assure que les collaborateurs suivent toutes les règles, politiques et règlements locaux relatifs à l’incendie et à la sécurité des biens et des personnes.

Langues / Bureautique

• Maitrise du français impérative

• Maitrise de l’anglais souhaitable

• Maitrise de pack office impérative

Aptitudes / Qualités

• Esprit d'équipe

• Homme de terrain

• Leadership

• Excellent gestionnaire

• Créatif et innovateur

• Sens relationnel

• Sens du détail

• Sens de l'organisation

• Réactivité

• Discrétion

• Capacité à former et à transmettre son savoir

• Prise d'initiative

• Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire, il incarne l'état d'esprit de l'hôtel et de Rosewood Hotel Group
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