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21 days ago
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Chef Exécutif


Rosewood Hotels
Location: UK
Job type: Permanent
Sector: Restaurant
Category: Chef and Catering Jobs
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Résumé du poste

• Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposés aux clients, en élaborant les cartes, menus et fiches techniques

• Est force de proposition, créatif et innovant

• Manage l'ensemble du personnel de la cuisine, de la pâtisserie, du restaurant du personnel, de la plonge et adapte ses pratiques de management à la culture de l'hôtel : méthode de travail, communication, recrutement, formation…

• Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel

• Optimise les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations proposées

Missions et responsabilités principales

Technique Métier / Relation Client / Ventes

• A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, coûts nourritures, prévisions et budgets.

• Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain

• Rapporte quotidiennement l'activité restauration auprès du Directeur de la Restauration

• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices

• Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département

• S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes

• Participe à l'élaboration des menus, aux achats, et à la mise à jour des fiches techniques en collaboration avec le Directeur de la Restauration

• Planifie les changements de carte

• S’assure constamment de la qualité des produits servis aux clients sur l’intégralité des points de vente de l’hôtel (restaurants, bar, Room-service, Rosewood Explorer, amenities…) et rectifie le cas échéant

• Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi

• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs

• S'assure de la bonne application des standards en vigueur

• Participe au suivi des questionnaires de satisfaction des clients (réponses, analyses et mise en place des procédures) dans son département et communique avec le Directeur de la Restauration

• Évalue constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation

• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie et plonge

• Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration

• Tient à jour les fiches techniques

• Supervise le service : veille au respect des délais d'attente préconisés par les standards LQA, Forbes…, à la présentation des mets, à la température des plats…

• Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction

• Est en charge du suivi des questionnaires de satisfaction des clients (réponses, analyses et mise en place des procédures) dans sa division et communique avec le Directeur de la Restauration

• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service

• Supervise le restaurant du personnel en coordination avec les Ressources Humaines (élaboration des menus)

• Relaye les décisions de la Direction

• S’assure du respect et de l’alignement avec les programmes de Rosewood : « Sens of Taste : Provenance partners, epicurean encounter, bespoke dining as well of wellness cuisine and social responsibilitie »

Administratif / Gestion / Finances

• Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts

• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll

• Participe à la négociation de contrats préférentiels avec les fournisseurs pour les articles de son département

• Assure le contrôle des inventaires réalisés

• Réalise un rapport mensuel 4 jours maximum après réception du P&L mensuel

• Participe avec le Responsable des Achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés

• Participe aux choix des investissements pour la cuisine

• Optimise la gestion des effectifs pour améliorer la masse salariale tout en respectant la législation

• Respecte les ratios budgétés

• Optimise les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations

• Garantit la bonne coordination entre la cuisine et les autres services

Management

• Recrute et sélectionne le personnel de son département selon une approche axée sur les compétences des profils

• Organise l'accueil des nouveaux collaborateurs

• Manage, motive et encourage ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social

• Participe au plan de formation en collaboration avec le Directeur de la Restauration et la Direction des Ressources Humaines

• Assure le suivi des résultats de l’Enquête d’Opinion réalisée auprès des collaborateurs et veille à ce que les changements pertinents soient mis en œuvre.

• Réalise le planning de son service et veille à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel

• Anime les réunions de travail, les briefings quotidiens et dirige ses différentes équipes au quotidien

• Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle

• Procède aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs

• S'assure du respect de la législation du travail dans son service

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veille à la propreté des cuisines, pâtisserie et cafétéria

• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques

• Est en charge du suivi du système "e-pack Hygiène"

• Applique et veille au respect des procédures d'Hygiène et Sécurité et notamment les normes HACCP

• Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi

• Veille au respect de la charte environnement et est un membre actif de la politique de développement durable (Blue and Green)

• Contrôle la propreté des uniformes de ses collaborateurs

• S’assure que les collaborateurs suivent toutes les règles, politiques et règlements locaux relatifs à l’incendie et à la sécurité des biens et des personnes.

Langues / Bureautique

• Maitrise du français impérative

• Maitrise de l’anglais souhaitable

• Maitrise de pack office impérative

• Connaissances d’un système de gestion Material Control / Birchstreet souhaitable.

Aptitudes / Qualités

• Esprit d'équipe

• Homme de terrain

• Leadership

• Excellent gestionnaire

• Créatif et innovateur

• Sens relationnel

• Sens du détail

• Sens de l'organisation

• Réactivité

• Discrétion

• Capacité à former et à transmettre son savoir

• Prise d'initiative

• Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire, il incarne l'état d'esprit de l'hôtel et de Rosewood Hotel Group

Valeurs

• Représenter la culture, la vision, la mission et les valeurs fondamentales de l’entreprise en tout temps

• Dans un cadre raisonnable, se montrer flexible lorsqu’il faut réaliser d’autres tâches que celles énoncées

• Être un « ambassadeur de la marque » en tout temps et s’assurer de l’intégrité et la clarté de celle-ci.
Résumé du poste

• Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposés aux clients, en élaborant les cartes, menus et fiches techniques

• Est force de proposition, créatif et innovant

• Manage l'ensemble du personnel de la cuisine, de la pâtisserie, du restaurant du personnel, de la plonge et adapte ses pratiques de management à la culture de l'hôtel : méthode de travail, communication, recrutement, formation…

• Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel

• Optimise les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations proposées

Missions et responsabilités principales

Technique Métier / Relation Client / Ventes

• A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, coûts nourritures, prévisions et budgets.

• Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain

• Rapporte quotidiennement l'activité restauration auprès du Directeur de la Restauration

• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices

• Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département

• S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes

• Participe à l'élaboration des menus, aux achats, et à la mise à jour des fiches techniques en collaboration avec le Directeur de la Restauration

• Planifie les changements de carte

• S’assure constamment de la qualité des produits servis aux clients sur l’intégralité des points de vente de l’hôtel (restaurants, bar, Room-service, Rosewood Explorer, amenities…) et rectifie le cas échéant

• Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi

• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs

• S'assure de la bonne application des standards en vigueur

• Participe au suivi des questionnaires de satisfaction des clients (réponses, analyses et mise en place des procédures) dans son département et communique avec le Directeur de la Restauration

• Évalue constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation

• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie et plonge

• Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration

• Tient à jour les fiches techniques

• Supervise le service : veille au respect des délais d'attente préconisés par les standards LQA, Forbes…, à la présentation des mets, à la température des plats…

• Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction

• Est en charge du suivi des questionnaires de satisfaction des clients (réponses, analyses et mise en place des procédures) dans sa division et communique avec le Directeur de la Restauration

• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service

• Supervise le restaurant du personnel en coordination avec les Ressources Humaines (élaboration des menus)

• Relaye les décisions de la Direction

• S’assure du respect et de l’alignement avec les programmes de Rosewood : « Sens of Taste : Provenance partners, epicurean encounter, bespoke dining as well of wellness cuisine and social responsibilitie »

Administratif / Gestion / Finances

• Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts

• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll

• Participe à la négociation de contrats préférentiels avec les fournisseurs pour les articles de son département

• Assure le contrôle des inventaires réalisés

• Réalise un rapport mensuel 4 jours maximum après réception du P&L mensuel

• Participe avec le Responsable des Achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés

• Participe aux choix des investissements pour la cuisine

• Optimise la gestion des effectifs pour améliorer la masse salariale tout en respectant la législation

• Respecte les ratios budgétés

• Optimise les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations

• Garantit la bonne coordination entre la cuisine et les autres services

Management

• Recrute et sélectionne le personnel de son département selon une approche axée sur les compétences des profils

• Organise l'accueil des nouveaux collaborateurs

• Manage, motive et encourage ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social

• Participe au plan de formation en collaboration avec le Directeur de la Restauration et la Direction des Ressources Humaines

• Assure le suivi des résultats de l’Enquête d’Opinion réalisée auprès des collaborateurs et veille à ce que les changements pertinents soient mis en œuvre.

• Réalise le planning de son service et veille à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel

• Anime les réunions de travail, les briefings quotidiens et dirige ses différentes équipes au quotidien

• Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle

• Procède aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs

• S'assure du respect de la législation du travail dans son service

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veille à la propreté des cuisines, pâtisserie et cafétéria

• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques

• Est en charge du suivi du système "e-pack Hygiène"

• Applique et veille au respect des procédures d'Hygiène et Sécurité et notamment les normes HACCP

• Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi

• Veille au respect de la charte environnement et est un membre actif de la politique de développement durable (Blue and Green)

• Contrôle la propreté des uniformes de ses collaborateurs

• S’assure que les collaborateurs suivent toutes les règles, politiques et règlements locaux relatifs à l’incendie et à la sécurité des biens et des personnes.

Langues / Bureautique

• Maitrise du français impérative

• Maitrise de l’anglais souhaitable

• Maitrise de pack office impérative

• Connaissances d’un système de gestion Material Control / Birchstreet souhaitable.

Aptitudes / Qualités

• Esprit d'équipe

• Homme de terrain

• Leadership

• Excellent gestionnaire

• Créatif et innovateur

• Sens relationnel

• Sens du détail

• Sens de l'organisation

• Réactivité

• Discrétion

• Capacité à former et à transmettre son savoir

• Prise d'initiative

• Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire, il incarne l'état d'esprit de l'hôtel et de Rosewood Hotel Group

Valeurs

• Représenter la culture, la vision, la mission et les valeurs fondamentales de l’entreprise en tout temps

• Dans un cadre raisonnable, se montrer flexible lorsqu’il faut réaliser d’autres tâches que celles énoncées

• Être un « ambassadeur de la marque » en tout temps et s’assurer de l’intégrité et la clarté de celle-ci.
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